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低溫爐烤鮭魚佐荷蘭汁


鮭魚從生食到醃漬、煙燻或是烹調等各式料理方式不同;所呈現的當然各有不同的風味。以消費者來說,菜單上的選擇也是重點之一,一般來說菜單的名稱和註解是關係到料理的精神及所呈現出的實質。服務生對菜單的內容也應有相當的了解,對客人推薦及介紹也要有相當的服務態度。廚師對菜單的選擇及內容也相對要符合美食上的精髓,不要發生牛頭不對馬嘴的事,這點可是相當糗的一件事。


在飯店工作的那段日子,發生客訴的事件可是少之又少,而這半年下來,在一家知名的餐廳工作卻發生許多讓人訝異的客訴事件,從紐約約克有咬勁、菲力軟嫩、沙郎太油到今天低溫鮭魚被客訴(低溫烹調鮭魚溫度約在65~75度之間烘烤,客訴鮭魚溫溫的不夠熱...。服務生不懂就算了還找麻煩!),我只能大嘆“懂得吃的有幾個...,服務生也真的是...”。


我只能大嘆服務生真的是太爛了,客人再點餐時為什麼不推薦或是介紹讓客人知道,點餐時發現可能不符合他人所期待的為何不先詢問或告知,為什麼?例如客人點了八百多塊的菲力全熟,為何不推薦六分會比較好,那客人堅持要吃全熟時為何不推薦吃沙郎(同價位等級),那客人如堅持要吃全熟牛肉那就可推薦價位低一點;肉質又好吃的安格斯嫩肩牛肉不是更好嗎?服務生要是沒這些動作的話那鐵定會發生客訴事件,如果再遇到澳一點的客人那真的是沒完沒了。相信懂得美食的您一定不會讓這事件發生在自己身上。





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